Ingrédients |
ingrédients pour 6 personnes:
6 cuisses de confits de canard, 1 kgs de pommes de terre rattes, 500 grs de champignons de paris, fond de veau déshydraté, sel, poivre, beurre, graisse de canard.
Le bon accord |
Un cotes de bergerac 1983 château du bloy,servi à 18°
Préparation |
Mettre les cuisses de canards dans un plat a four. Réservez
Dans une casserole laissez réduire 12 cl d'eau avec une cuill à soupe de fond de veau; puis réservez
Epluchez les pommes de terre et les couper en rondelle;les épongez dans du papier sopalin.
Les saisir dans un wok avec une cuill à soupe de graisse de canard pendant 2 minutes.
Puis couvrez ; baissez le gaz et laissez mijotez 15 minutes.
Pendant ce temps:
Enfournez les cuisses de canard à four 200° pendant 15 à 20 minutes.
Epluchez une gousse d'ail et les champignons; lavez ces derniers et , coupez les en morceaux et ajoutez les dans le wok avec l'ail écrasé. Salez,poivrez et laissez mijotez à nouveau pendant 10 minutes couvert.
Réchauffez le fond de veau,montez le avec 50 grs de beurre, rectifiez en sel et poivre
disposez dans des assiettes et à table.
